Cuchillos de cerámica o acero: ¿cuáles elegir, cuándo y por qué?

¿Es mejor comprar cuchillos de cerámica o de acero? ¿Qué tipo de cuchillos corta mejor y dura más? Los cuchillos de cocina no son todos iguales y aunque el propósito final sea el mismo, las características y propiedades son muy diferentes. Veamos cuáles son las principales diferencias e intentemos entender qué juego de cuchillos es el más adecuado según tus necesidades.

La cerámica y el acero son las dos opciones más populares, pero ¿cuál elegir? Un buen juego de cuchillos de cocina es fundamental para tener el soporte adecuado en las distintas preparaciones. El filo de la hoja es sin duda el primer factor que afecta el rendimiento del cuchillo, pero los materiales también marcan la diferencia.

Si aún no tienes las ideas claras, en los siguientes párrafos te daremos toda la información que necesitas para comprar el cuchillo perfecto. Para aquellos que quieran ir directamente a la elección, aquí está la selección de los mejores cuchillos de cocina  por resistencia y calidad de corte.

Cuchillos de acero

Generalmente son más fuertes y menos delicados que los cuchillos de cerámica, pero la longevidad del cuchillo también depende del tipo de acero utilizado. Los cuchillos de acero inoxidable pueden hacer frente a cualquier tipo de alimento, incluso los más duros y difíciles de cortar.

Todos tenemos cuchillos de acero inoxidable en casa. Pueden ser de diferentes tamaños y calidades, y también están disponibles en el mercado variantes muy económicas al alcance de todos los presupuestos.

Sin embargo, para tener un rendimiento constante en el tiempo, es necesario afilar periódicamente la hoja y rehacer el filo, que, en caso de uso intenso, también puede ser bastante frecuente. Afilar un cuchillo no es gran cosa, pero si tiene un juego grande con varias piezas, el gasto puede volverse más caro con el tiempo. Además, para un correcto mantenimiento, no se recomienda lavar en el lavavajillas.. Mejor optar por el clásico lavado a mano, cuidando de secar bien la hoja para evitar la corrosión y oxidación. En cualquier caso, bien afilados, los cuchillos de acero tienen la gran ventaja de poder cortar prácticamente cualquier cosa, no en vano, también son la elección preferida de los grandes chefs y la primera elección entre los juegos de cuchillos japoneses.

Cuchillos de ceramica

Los verdaderos cuchillos de cerámica solo pueden ser blancos o negros. Todas las variantes de color que hay en el mercado no son más que cuchillos de acero revestidos de cerámica, y la calidad es significativamente menor que los originales.

La cerámica es un material fuerte y afilado, que tiene la ventaja de no oxidarse porque no contiene elementos ferrosos. Los cuchillos de cerámica no necesitan afilarse durante mucho tiempo, son hermosos a la vista y son ideales para cortar carnes, frutas y verduras porque no oxidan los alimentos y conservan su sabor. Por lo tanto, el cuchillo de cerámica es una mejor opción para los puristas del gusto.

La otra cara de la moneda es la delicadeza. Los cuchillos de cerámica deben manipularse y almacenarse con cuidado, procurando evitar caídas o un uso inadecuado con alimentos demasiado duros, ya que la hoja de cerámica es mucho más delicada que la de acero. Generalmente solo se pueden lavar en el lavavajillas a bajas temperaturas, y es recomendable no guardarlos en el mismo cajón que los cuchillos de acero.

Cuchillos de cerámica o acero: ¿cuál elegir?

La principal diferencia entre los cuchillos de acero y los cerámicos radica en su versatilidad, ambos tipos de cuchillos son efectivos y funcionales, la elección por tanto depende del uso que se le vaya a dar.

Los cuchillos de acero inoxidable son extremadamente versátiles y se pueden utilizar en cualquier situación. Una hoja de acero de buena calidad puede hacer frente a los alimentos más duros sin ningún problema : carnes con huesos, productos congelados, calabaza, pan o quesos duros. El corte es menos preciso que el de una hoja de cerámica, pero la resistencia de la hoja de acero es mucho mayor.

Los cuchillos de cerámica son más delicados, pero igualmente eficientes. No pueden reemplazar completamente a los cuchillos de acero inoxidable, pero son complementarios. Un buen cuchillo de cerámica es excelente para cortar frutas, verduras, carnes y pescados con precisión sin alterar su sabor y sin oxidar los alimentos.

Independientemente de sus preferencias, recuerde que para asegurar una vida más larga del cuchillo es necesario tratarlo con el debido cuidado. El afilado periódico (más frecuente en el caso de los cuchillos de acero), la limpieza y el almacenamiento adecuados asegurarán la longevidad y un rendimiento constante en el tiempo.